農(nóng)藥，是農(nóng)用藥劑的簡(jiǎn)稱。
根據(jù)1997年5月8日國(guó)務(wù)院發(fā)布的《農(nóng)藥管理?xiàng)l例》，農(nóng)藥的定義為：指用于預(yù)防、消滅或者控制為害農(nóng)業(yè)、林業(yè)的病、蟲、草和其他有害生物以及有目的地調(diào)節(jié)植物、昆蟲生長(zhǎng)的化學(xué)合成或者來源于生物、其他天然物質(zhì)的一種或幾種物質(zhì)的混合物及其制劑。
農(nóng)藥殘留（pesticideresidues）指農(nóng)藥使用后殘存于生物體、農(nóng)產(chǎn)品（或食品）及環(huán)境中的微量農(nóng)藥，除農(nóng)藥本身外，也包括農(nóng)藥轉(zhuǎn)化物、代謝物、反應(yīng)產(chǎn)物和雜質(zhì)等，是農(nóng)藥及其他相關(guān)物質(zhì)的總稱。殘存的農(nóng)藥殘留數(shù)量稱為殘留量，以每千克樣本中農(nóng)藥殘留的毫克數(shù)表示（mg/kg)。
農(nóng)藥殘留是施藥后的必然現(xiàn)象，但如果超過最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，可能會(huì)對(duì)人畜產(chǎn)生不良影響或通過食物鏈對(duì)生態(tài)系中的生物造成毒害的風(fēng)險(xiǎn)。
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農(nóng)藥的分類
按照不同來源可分為：礦物源農(nóng)藥、生物源農(nóng)藥（植物源農(nóng)藥、動(dòng)物源農(nóng)藥和微生物農(nóng)藥）和化學(xué)合成農(nóng)藥（人工研制合成）三大類。
按防治對(duì)象可分為：殺蟲劑、殺螨劑、殺菌劑、殺線蟲劑、除草劑、殺鼠劑和植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等。
按不同的毒性可分為：高毒農(nóng)藥、中等毒農(nóng)藥、低毒農(nóng)藥。
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農(nóng)藥殘留的危害
農(nóng)藥的危害：一是對(duì)人體的危害；二是對(duì)環(huán)境的危害。
農(nóng)藥對(duì)人體的危害主要表現(xiàn)為三種形式：急性中毒、慢性危害和“三致”危害(致癌、致畸、致突變)。
農(nóng)藥主要由三條途徑進(jìn)入人體內(nèi)
一是偶然大量接觸，如誤食；
二是長(zhǎng)期接觸一定量的農(nóng)藥,如農(nóng)藥廠的工人、周圍居民和使用農(nóng)藥的農(nóng)民；
三是日常生活接觸食品、化妝品和環(huán)境中的殘留農(nóng)藥。前者是大量人群遭受農(nóng)藥污染的主要原因；環(huán)境中的殘留農(nóng)藥也可通過食物鏈經(jīng)生物富集作用，最終進(jìn)入人體。
農(nóng)藥利用率一般為10%，約90%的農(nóng)藥會(huì)殘留在環(huán)境中，對(duì)環(huán)境造成污染。大量散失的農(nóng)藥揮發(fā)到空氣中，流入水體中，沉降聚集在土壤中，嚴(yán)重污染農(nóng)畜漁果產(chǎn)品，并通過食物鏈的富集作用轉(zhuǎn)移到人體，對(duì)人體產(chǎn)生危害。
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淺析GB2763-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》
GB 2763-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》于2017年6月18號(hào)正式實(shí)施。新國(guó)標(biāo)在農(nóng)藥數(shù)量和農(nóng)產(chǎn)品覆蓋率上都有了較大突破。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了433種農(nóng)藥在13大類農(nóng)產(chǎn)品中4140個(gè)殘留限量，較GB2763-2014（已被GB 2763-2016替代）增加490項(xiàng)，基本涵蓋了我國(guó)已批準(zhǔn)使用的常用農(nóng)藥和居民日常消費(fèi)的主要農(nóng)產(chǎn)品。
此次發(fā)布的新版農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)具有三大特點(diǎn)
一是制定了苯線磷等24種禁用、限用農(nóng)藥184項(xiàng)農(nóng)藥最大殘留限量，為違規(guī)使用禁限農(nóng)藥監(jiān)管提供了判定依據(jù)；
二是按照國(guó)際慣例，對(duì)不存在膳食風(fēng)險(xiǎn)的33種農(nóng)藥，豁免制定食品中最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，增強(qiáng)了我國(guó)食品中農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性、實(shí)用性和系統(tǒng)性；
三是除對(duì)標(biāo)準(zhǔn)中涉及的限量推薦了配套的檢測(cè)方法外，還同步發(fā)布了106項(xiàng)農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；
這些農(nóng)藥殘留限量是根據(jù)我國(guó)農(nóng)藥殘留田間試驗(yàn)數(shù)據(jù)、居民膳食消費(fèi)數(shù)據(jù)、農(nóng)藥毒理學(xué)數(shù)據(jù)和國(guó)內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，經(jīng)過科學(xué)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估后制定的。